Texte de la lettre : World Vision Suisse
Nous recommandons l'injera. L'injera est une galette moelleuse et acidifiée à base de farine de teff. Il est traditionnellement consommé en Éthiopie et en Érythrée. La galette sert de support et accompagne de nombreux autres plats comme les ragoûts de légumes et de viande ou est mangée avec des pâtes et des sauces fortement épicées. On mange à la main, on déchire de petits morceaux de pain pita injera à la main et on s'en sert pour prendre une portion de ragoût ou de sauce de la taille d'une bouchée. L'injera est à la fois un plat et une assiette.
Une collaboratrice du service des dons de World Vision Suisse, Alicia Nelson, a cuisiné de l'injera avec six garnitures en compagnie de l'Erythréenne Welesh Hwnet. Elisabeth Gebistorf, Head of Content Marketing, a immortalisé pour vous le happening culinaire en vidéo. Ci-dessous, la recette du pain pita ainsi que différentes sauces. A propos : le pain pita peut très bien être commandé à l'avance dans un take away érythréen, de sorte que seules les sauces sont à préparer soi-même.
Ci-dessous, les recettes :
PÂTE D'INJERATE
1 kg de farine de teff
500 g de farine de lait
500 g de farine bise
Eau
La pâte à injecter est préparée la veille. Il faut pour cela 1 kg de farine de teff, 500 g de farine de lait, 500 g de farine bise et de l'eau. Mélanger les farines dans un grand saladier ou un chaudron, ajouter l'eau et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte dans la cuisine, couverte, pendant une journée. (En Érythrée, la pâte doit reposer trois jours. En Suisse, les conditions climatiques sont différentes, donc seulement 1 jour). La pâte se dépose au fond du saladier. Egoutter l'eau et la mélanger avec autant d'eau tiède que nécessaire pour obtenir la consistance d'une pâte à omelette. Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Y verser une louche de pâte. Retourner la poêle avec la pâte liquide pour que la pâte se répartisse uniformément. Faire cuire pendant environ 30 secondes. Dès que des bulles se forment, couvrir la poêle et terminer la cuisson pendant environ 15 secondes. La pâte se détache alors légèrement du bord de la poêle - détacher soigneusement toute la pâte, la déposer sur un torchon et la laisser refroidir. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte.
Alicia et Welesh en train de cuisiner.
ALITSHA SAUCE
1 petit chou
4 pommes de terre
4 carottes
1 oignon
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
Mélange de condiments pour légumes
Laver les légumes, les éplucher, les hacher. Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer. Faire revenir l'oignon et les carottes, puis ajouter le chou et l'ail. Attendre environ 3-4 minutes, puis ajouter les pommes de terre, laisser mijoter. Assaisonner selon les goûts (avec du piment).
SHIRO SAUCE
1 petit oignon
2 tomates
2 gousses d'ail
un poivron vert allongé
Poudre de shiro (farine de légumineuses avec des épices)
1 cuillère à soupe d'huile
Laver les légumes, éplucher les oignons et l'ail, hacher le tout. Verser l'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux (et un peu de sauce tomate selon les goûts) et l'ail. Ajouter environ 2 dl d'eau. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de shiro (env. 2 cuillères à soupe), bien mélanger. Couper les poivrons en quatre et les ajouter.
TIMTIMO SAUCE
250 g de lentilles rouges (rouge clair, magasin érythréen)
250 g d'oignons
4 gousses d'ail
250 g de sauce tomate Napoli
1-2 poivrons verts allongés
1 cuillère à soupe d'huile
Paprika à volonté
Couper finement les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les poivrons et la sauce tomate. Couper finement l'ail et l'ajouter. Laisser mijoter le tout. Nettoyer ensuite les lentilles sous l'eau courante et les mettre dans une casserole. Remplir d'eau jusqu'à ce que les lentilles soient recouvertes. Faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée. Les ajouter ensuite à la sauce. Bien remuer, assaisonner de sel et de paprika.
SALADE
Composer la salade à sa guise, la laver et la couper en morceaux.
SAUCE HAMLI
6 cubes d'épinards en branches surgelés
1 gros oignon
2 tomates
4 gousses d'ail
1 poivron vert allongé
Huile
Sel
Eplucher les oignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les épinards en cubes. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter avec le poivron allongé (en un seul morceau). Peler et couper l'ail en petits morceaux et l'ajouter. Saler le tout. Laisser mijoter et toujours bien remuer.
TIBSI SAUCE
600 g de viande d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cc de paprika (berbere)
2 cuillères à café de beurre
Condiment pour la viande
Huile
Sauce tomate
Couper la viande d'agneau en morceaux de la taille d'une bouchée et la faire revenir avec un peu d'huile. Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les ajouter. Ajouter le beurre. Faire revenir un peu. Ajouter le berbere (paprika), attendre un peu et remuer. Peler ensuite les gousses d'ail et les couper en petits morceaux, les ajouter avec un peu de sauce tomate et remuer. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
DÉCRYPTAGE
Répartir le pain d'Injerba sur un grand plat de manière à ce que tout le plat soit recouvert. Disposer le reste du pain d'Injerab sur un plat séparé. Disposer joliment les sauces sur la pâte et servir. L'injera est traditionnellement mangée à la main.
Délicieuse - l'injera joliment présentée avec ses sauces et sa salade.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et un bon appétit !
PS. Vous trouverez d'autres recettes délicieuses de différents pays dans notre livret de recettes. Vous pouvez le télécharger ICI à télécharger.
